报告简介 国内快餐店的表现已经明显胜过全套服务餐馆,预示中国这一行业发展前景乐观。然而目前,快餐消费者担心持续不断的食品安全问题和对环境的关注,促使快餐店向订制化健康餐饮门店转变。这同时使跨国竞争者处于不利地位,因为人们认为洋快餐不健康且不能提供订制化餐品。市场营销工具在推动中国社会健康饮食发展方面,起着重要的塑造作用。方便获取营养信息、实惠“绿色”餐品和增加消费者在菜单设计的权利,这三大要素必须全面渗透到当前中国快餐食品行业中。 您将在分析报告中洞悉: 中国快餐品牌如何才能更有效地利用数字渠道? 快餐服务如何才能更有效地服务二三线城市消费者? 中国快餐消费者的共同特质与快餐竞争者在中国面临的主要挑战 新营销宣称的运用如何能给快餐品牌形象重新注入活力 中国传统“养生”智慧对国内快餐竞争者产生的影响 本报告结合了英敏特全球新产品数据库（GNPD）、英敏特市场规模和独家消费者调研的数据。 报告目录 引言 • 本报告中，我们回答了以下关键问题: • 定义 • 研究方法 • 缩写 综述 • 市场 数据 1: 中国快餐和外卖食品市场，按销售额统计，2008-2018年 数据 2: 中国快餐和外卖食品市场，按门店数量统计，2008-2018年 • 企业和品牌 数据 3: 中国快餐和外卖食品市场龙头企业，按销售量（门店数量）统计，2012年-13年 • 消费者 • 中式快餐：国内市场赢家 数据 4: 过去六个月食用的快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况），2014年2月 • 繁忙的现代生活推动快餐的流行 数据 5: 过去六个月食用快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况）的原因，2014年2月 • 消费者对有机食材和均衡营养最感兴趣 数据 6: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度，2014年2月 • 快餐做日常主餐是主流 数据 7: 过去六个月食用快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况）的场合，2014年2月 • 口碑引导快餐消费者的用餐决定 数据 8: 选择快餐店/餐馆时的考虑因素，2014年2月 • 中式快餐是关注健康人群的大本营 数据 9: 对快餐的态度，2014年2月 • 关键议题 • 中式快餐市场概况 • 订制餐食引领新时尚 • 环保品牌的认可作为关键市场营销手段 • 开发新增数字渠道的能力 • 我们的观点 议题和洞察 • 中国快餐消费者的共同特质是什么？ -事实 -启示 • 快餐竞争者在中国面临的主要挑战是什么？ -事实 -启示 • 有希望通过利用有机食材与健康的关联提高快餐吸引力 -事实 -启示 • 环保营销能给快餐品牌形象重新注入活力 -事实 -启示 • 如何瞄准二三线城市的快餐消费者 -事实 -启示 趋势应用 • 趋势：唯我独有 • 趋势：道德品牌 • 趋势：进入所有领域 市场规模及预测 • 要点 • 中国快餐市场 数据 10: 中国快餐和外卖食品市场，销售额和门店数量，2008-2018年 • 预测市场将继续增长 数据 11: 中国快餐和外卖食品市场，按销售额统计，2008-2018年 数据 12: 中式快餐和外卖食品市场，按门店数量统计，2008-2018年 • 市场驱动因素 • 农村和城市家庭收入增长 数据 13: 农村和城市家庭年收入，中国，2009-13年 • 城市化和就业的可持续增长，以及健康意识的重要性 • 特许经营模式和激烈竞争 • 发展面临的挑战 • 新食品安全标准和检查规定 • 中国食品成本上涨 市场细分 • 要点 • 按食用目的区分 • 按口味区分 • 中国快餐市场高度分散 数据 14: 中国快餐市场销售额和门店数量，按市场细分统计，2008-13年 谁在创新？ • 要点 • 北京环保披萨店实行“绿色”标准 • 美国Sweet Green创造社会福祉 • 必胜客交互触屏提高店内体验 • 阿尔迪（Aldi）的“便当计划” • 荷兰杂货店放弃传统摆放形式 公司和品牌 • 要点 • 西式快餐仍是领头羊 数据15: 中式快餐和外卖食品市场龙头企业，按销售量（门店数量）统计，2011年-13年 • 百胜餐饮集团 • 肯德基 • 必胜客 • 东方既白 • 麦当劳 • 华莱士餐饮管理服务有限公司 • 上海世好餐饮管理有限公司 • 顶新国际集团 • 德克士 • 康师傅私房牛肉面 • 真功夫餐饮管理有限公司 • 快乐蜂集团 消费者——快餐食用情况 • 要点 • 中式快餐：国内市场的赢家 数据 16: 过去六个月食用的快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况），2014年2月 • 目标消费者分析 数据 17: 过去六个月食用的洋快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况），按人口特征统计，2014年2月 • 消费者将重点从全套服务餐厅转向快餐店 • 关键分析：国内快餐店的共同特点：更大连锁店和更小特色店 消费者——食用快餐的原因 • 要点 • 繁忙的现代生活推动快餐的流行 数据 18: 过去六个月食用快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况）的原因，2014年2月 • 目标消费者分析 数据 19: 过去六个月食用快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况）的最多的原因，按人口特征统计，2014年2月 • 关键分析：通过儿童营养餐吸引二三线城市的妈妈们 数据 20: 同意“作为给孩子的奖励”，按城市线级，2014年2月 消费者—对快餐店产品和服务创新的兴趣 • 要点 • 消费者对有机食材和营养均衡最感兴趣 数据 21: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度，2014年2月 • 目标消费者分析 数据 22: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度 — 使用更多有机/无公害食材，按性别和年龄统计，2014年2月 数据 23: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度 —更多依照传统方法制成的中式快餐& 提供更多异域风情的菜色，按个人月收入统计，2014年2月 • 关键分析：通过“混搭”实现个性化 消费者——快餐的食用场合 • 要点 • 快餐做日常主餐是主流 数据 24: 过去六个月食用快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况）的场合，2014年2月 • 目标消费者分析 数据 25: 过去六个月食用快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况）的普遍的场合，按人口特征统计，2014年2月 • 工作日PK周末 数据 26: 过去六个月食用快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况）的场合，在工作日时间，按食用快餐一周几次统计，2014年2月 数据 27: 过去六个月食用快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况）的场合，在周末时间，按食用快餐一周几次统计，2014年2月 • 关键分析：为女士提供较小份量餐食 数据 28: 过去六个月食用快餐（包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况）的场合，下午茶时和在非正餐时间当零食吃，按性别和年龄统计，2014年2月 数据 29: 同意“尝试新上市的快餐餐品（如肯德基新出的鸡翅产品）”，按过去六个月食用快餐的场合（包括在快餐店里用餐或者叫外卖）统计，2014年2月 关键分析：为男性提供的“高端”中式晚餐是未来所在 数据 30: 同意“自己做饭不方便”（如与人合租没有厨房设施),按性别和年龄统计，2014年2月 数据 31: 同意“提供营养搭配更为均衡的餐食（如卡路里/纤维素/蛋白质/盐分符合每日摄入标准）”,按性别和年龄，2014年2月 数据 32: 同意“和洋快餐相比，中式快餐更对我的口味”,按性别和年龄统计，2014年2月 消费者——影响快餐选择的因素 • 要点 • 口碑引导消费者做决定 数据 33: 选择快餐店/餐馆时的考虑因素，2014年2月 • 目标消费者分析 数据 34: 选择快餐店/餐馆时的最重要的考虑因素—排名第一，按人口特征统计，2014年2月 数据 35: 选择快餐店/餐馆时的考虑因素，按食用频率，每周几次统计，2014年2月 • 关键分析：通过网络平台公布营养信息 • 关键分析：有望用二维码推进店内创新 数据 36: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度 — 更多样化的数字订餐方式，按家庭月收入统计，2014年2月 消费者——对快餐的态度 • 要点 • 关注健康人群以中式快餐为主 数据 37: 对快餐的态度，2014年2月 • 目标消费者分析 数据 38: 最普遍的快餐的态度（按人口统计区分），按人口特征统计，2014年2月 • 关键分析：洋快餐品牌的机会 数据 39: 对快餐的其他态度—我通常中式快餐和洋快餐轮流着吃，按家庭月收入，2014年2月 附录——消费者部分：快餐食用情况 数据 42: 过去6个月中的快餐食用情况（含店内用餐和叫外卖），2014年2月 数据 43: 过去6个月中的快餐食用情况（含店内用餐和叫外卖）——中式快餐（按人口统计区分），2014年2月 数据 44: 过去6个月中的快餐食用情况（含店内用餐和叫外卖）——洋快餐（按人口统计区分），2014年2月 数据 45: 过去6个月中的快餐食用情况（含店内用餐和叫外卖）——街边快餐小店（按人口统计区分），2014年2月 数据 46: 过去6个月中的快餐食用情况——工作日（按过去6个月中最普遍的吃快餐的场合区分），2014年2月 数据 47: 过去6个月中的快餐食用情况——工作日（按过去6个月中第二普遍的吃快餐的场合区分），2014年2月 数据 48: 过去6个月中的快餐食用情况——周末/休息日（按过去6个月中最普遍的吃快餐的场合区分），2014年2月 数据 49: 过去6个月中的快餐食用情况——周末/休息日（按过去6个月中第二普遍的吃快餐的场合区分），2014年2月 数据 50: 过去6个月中的快餐食用情况（按最普遍的过去6个月内吃快餐的原因区分），2014年2月 数据 51: 过去6个月中的快餐食用情况（按第二普遍的过去6个月内吃快餐的原因区分），2014年2月 数据 52: 过去6个月中的快餐食用情况（按最普遍的第一重要的影响快餐店选择的因素区分），2014年2月 数据 53: 过去6个月中的快餐食用情况（按第二普遍的第一重要的影响快餐店选择的因素区分），2014年2月 数据 54: 过去6个月中的快餐食用情况（按最普遍的第二重要的影响快餐店选择的因素区分），2014年2月 数据 55: 过去6个月中的快餐食用情况（按第二普遍的第二重要的影响快餐店选择的因素区分），2014年2月 数据 56: 过去6个月中的快餐食用情况（按最普遍的第三重要的影响快餐店选择的因素区分），2014年2月 数据 57: 过去6个月中的快餐食用情况（按第二普遍的第三重要的影响快餐店选择的因素区分），2014年2月 数据 58: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——店内有甜品站，2014年2月 数据 59: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——延长营业时间，2014年2月 数据 60: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——提供更多饮料选择，2014年2月 数据 61: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——在餐品中加入中草药/滋补成分，2014年2月 数据 62: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——使用更多有机/无公害食材，2014年2月 数据 63: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——提供营养搭配更为均衡的餐食，2014年2月 数据 64: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——提供更多中西合璧的菜色，2014年2月 数据 65: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——提供更多异域风情的菜色，2014年2月 数据 66: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——提供更多样化的中国菜系菜色，2014年2月 数据 67: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——更多依照传统方法制成的中式快餐，2014年2月 数据 68: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——更多样化的数字订餐方式，2014年2月 数据 69: 过去6个月中的快餐食用情况（按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分）——提供更灵活的支付方式，2014年2月 数据 70: 过去6个月中的快餐食用情况（按最普遍的对待快餐的态度区分），2014年2月 数据 71: 过去6个月中的快餐食用情况（按第二普遍的对待快餐的态度区分），2014年2月 附录——消费者部分：快餐的食用场合 数据 72: 过去6个月中吃快餐的场合（含店内用餐和叫外卖），2014年2月 数据 73: 最普遍的过去6个月中吃快餐的场合——工作日（按人口统计区分），2014年2月 数据 74: 第二普遍的过去6个月中吃快餐的场合——工作日（按人口统计区分），2014年2月 数据 75: 最普遍的过去6个月中吃快餐的场合——周末/休息日（按人口统计区分），2014年2月 数据 76: 第二普遍的过去6个月中吃快餐的场合——周末/休息日（按人口统计区分），2014年2月 数据 77: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度（按最普遍的过去6个月中吃快餐的场合区分）——工作日，2014年2月 数据 78: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度（按第二普遍的过去6个月中吃快餐的场合区分）——工作日，2014年2月 数据 79: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度（按最普遍的过去6个月中吃快餐的场合区分）——周末/休息日，2014年2月 数据 80: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度（按第二普遍的过去6个月中吃快餐的场合区分）——周末/休息日，2014年2月 附录——消费者部分：食用快餐的原因 数据 81: 过去6个月内吃快餐的原因（含店内用餐和叫外卖），2014年2月 数据 82: 最普遍的过去6个月内吃快餐的原因（按人口统计区分），2014年2月 数据 83: 第二普遍的过去6个月内吃快餐的原因（按人口统计区分），2014年2月 数据 84: 过去6个月内吃快餐的其他原因（按人口统计区分），2014年2月 附录——消费者部分：影响快餐选择的因素 数据 85: 影响快餐店选择的因素，2014年2月 数据 86: 最普遍的影响快餐店选择的因素——第一重要的因素（按人口统计区分），2014年2月 数据 87: 第二普遍的影响快餐店选择的因素——第一重要的因素（按人口统计区分），2014年2月 数据 88: 最普遍的影响快餐店选择的因素——其他第一重要的因素（按人口统计区分），2014年2月 数据 89: 影响快餐店选择的其他因素——第二重要的因素（按人口统计区分），2014年2月 数据 90: 第二普遍的影响快餐店选择的因素——第二重要的因素（按人口统计区分），2014年2月 数据 91: 影响快餐店选择的其他因素——其他第二重要的因素（按人口统计区分），2014年2月 数据 92: 最普遍的影响快餐店选择的因素——第三重要的因素（按人口统计区分），2014年2月 数据 93: 第二普遍的影响快餐店选择的因素——第三重要的因素（按人口统计区分），2014年2月 数据 94: 影响快餐店选择的其他因素——其他第三重要的因素（按人口统计区分），2014年2月 附录——消费者部分：对快餐店产品和服务创新的兴趣 数据 95: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度，2014年2月 数据 96: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——店内有甜品站（按人口统计区分），2014年2月 数据 97: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——延长营业时间（按人口统计区分），2014年2月 数据 98: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更多饮料选择（按人口统计区分），2014年2月 数据 99: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——在餐品中加入中草药/滋补成分（按人口统计区分），2014年2月 数据 100: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——使用更多有机/无公害食材（按人口统计区分），2014年2月 数据 101: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供营养搭配更为均衡的餐食（按人口统计区分），2014年2月 数据 102: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更多中西合璧的菜色（按人口统计区分），2014年2月 数据 103: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更多异域风情的菜色（按人口统计区分），2014年2月 数据 104: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更多样化的中国菜系菜色（按人口统计区分），2014年2月 数据 105: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——更多依照传统方法制成的中式快餐（按人口统计区分），2014年2月 数据 106: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——更多样化的数字订餐方式（按人口统计区分），2014年2月 数据 107: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更灵活的支付方式（按人口统计区分），2014年2月 附录——消费者部分：对快餐的态度 数据 108: 对待快餐的态度，2014年2月 数据 109: 最普遍的对待快餐的态度（按人口统计区分），2014年2月 数据 110: 第二普遍的对待快餐的态度（按人口统计区分），2014年2月 数据 111: 对待快餐的其他态度（按人口统计区分），2014年2月 实际详细目录内容资讯请联系英敏特 填妥以下表单，英敏特顾问会与您联系 沟通购买意向 * 所有字段均需填写感谢您的兴趣与支持! 英敏特专业顾问会尽快与您联系 您的数据，我们的责任 您对自己的信息如何被处理感到放心是十分重要的，英敏特了解这一点，这也是为什么我们仅出于以下原因收集您的数据： 向您提供相关、有益的通讯 让您有机会与我们的销售团队交流 确保我们促销活动的有效性 更佳地了解人们如何与我们的网站互动 您有权反对此数据的处理或随时更改我们为您发送的通讯。 想了解更多有关英敏特的数据处理指南，点击这里：英敏特 隐私策略 &英敏特 Cookie使用。 名 i 我们为什么收集这个？ 因为了解您可以让我们的通讯个性化，并有助于评估我们的活动。 姓 i 我们为什么收集这个？ 因为了解您可以让我们的通讯个性化，并有助于评估我们的活动。 公司 i 我们为什么收集这个？ 因为无论您是新客户还是老客户，了解您的公司有助于我们保持通讯的相关性。 职位 i 我们为什么收集这个？ 因为了解您的工作有助于我们提供量身定制的帮助。 商业电子邮件地址 i 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