随着中国消费者越来越多地接触到西方生活方式,奶酪作为一种舶来品,对中国消费者来说也已不再陌生。根据英敏特最新报告《奶酪——中国2016》显示,奶酪在中国消费者中渗透率已达到79%。就整体市场表现来看,在受全球乳制品价格的影响下,英敏特认为中国奶酪市场将继续增长,但增速将放缓。英敏特预测,中国奶酪零售市场的总零售量将在2016-2021年以12.8%的年均复合增长率增长,在2021年达到38,830吨。

同时,英敏特发现,中国奶酪零售市场的市场份额略有增长,但仍保持在24%,相比奶酪市场较发达的其他亚洲国家,如日本(41%)和越南(73%),中国奶酪零售市场依然有很大的提升空间。

当然,中国消费者也自然有自己对于奶酪口味的偏好,53%的中国都市消费者表示偏爱甜味奶酪,58%偏爱软质奶酪,这两类奶酪相比咸味(32%)和硬质(26%)奶酪更受欢迎。目前在所有奶酪细分类型中最受欢迎的是奶酪片(48%),涂抹奶酪紧随其后(43%)。

英敏特食品饮料分析师倪倩雯表示,“在紧张、快节奏的都市生活中,现代消费者热衷于追求省时但健康的饮食,同时,我们看到年轻一代购买力增强,有更多机会尝试不同类型的奶酪,并且能通过不同方法、在不同场合食用奶酪,好比奶酪片和涂抹奶酪受欢迎,也因为它们可以很方便地用于多种食物制作,因此综上几点,我们认为,这也是对于未来奶酪市场的发展奠定了基础。”

奶酪的营养价值非常高,富含钙质,也是优质蛋白的来源,不过中国消费者对此的认知度还略显不足。英敏特数据表明,58%的被访者认识到牛奶的营养价值高,但仅有44%的被访者认识到奶酪的营养价值,奶酪营养价值的认知度也远远落后于酸奶(52%)。高脂肪目前依然是中国消费者对奶酪认知度最高的特征(51%)。

不过,有近一半(49%)的中国都市消费者表示有信心区分不同类型的奶酪,但31%的消费者仍表示在众多奶酪类型中难以选择。48%的中国都市消费者认为“在购买奶酪时阅读产品说明”是他们熟悉奶酪的主要知识来源之一,44%则会通过浏览美食相关媒体来获取信息。

倪倩雯认为,“中国消费者在对奶酪的认知上取得了重大进步,并且中国消费者也渴望对奶酪有更多了解,创造更多食用场合、加大力度在各种信息渠道上继续深入介绍奶酪,对于品牌商来说仍需在这些方面上更加努力,从而丰富购买种类,提高购买频率和渗透率。”

30多岁的消费者,尤其是有孩子的消费者,认为自己对奶酪了解相对充分,因为他们通过为孩子选择奶酪积累了丰富经验。同时,随着居家烘焙成为新潮的生活方式之一,英敏特预测奶油奶酪和刨丝奶酪在未来2-3年内将有突出增长。英敏特数据显示,60%的中国新中产阶级在过去6个月内购买过原制块状奶酪,42%表示喜爱这一小众类型的奶酪。浓郁口味的奶酪越来越能得到消费者的青睐,与清淡口味的奶酪不相上下,各有45%的消费者偏爱这两种截然不同的口味。

倪倩雯总结道,“虽然消费者对于奶酪品类已经更加讲究,不过品牌当下可以提供的产品却略微滞后于消费者的进步。比如,目前只有‘骨骼健康’是面向幼儿和青少年儿童的奶酪产品最流行的切入点。家长对那些面向儿童的产品很挑剔,他们期待此类产品能有多样的营养价值、品质能够精益求精。而面向成年人的奶酪产品中,选择原制奶酪也更有机会迎合消费者的需求,但对消费者进行原制奶酪食用方法的教育依然至关重要。”

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英敏特所提供的市场研究报告是依据具有涉外市场调查许可的中国机构所进行的消费者市场调研所准备的。