意面一直以来是意大利饮食的核心要素，但最近意大利的消费者似乎要对这种传统面食说再见了。事实上，英敏特最新调查显示意大利市场2016年意面销量降至908,100吨，2011-2015年的年均复合增长率为-2%。 数据还显示健康是造成这种国民饮食遇冷的重要原因。现在将近四分之一(23%)的 意大利消费者表示出于健康原因限制面食食用量，55岁以上消费者的这一数字更是上升到了28%。 所以意大利一方面继续保持全球人均意面消费量第一，一方面又在不断减少这种传统主食的消费。英敏特调查显示意大利人均意面消费量从2011年的17.0公斤降至2016年的15.2公斤，而且味道偏好也发生改变。2015年，仅7%的意大利人表示他们吃无麸质意面，13%吃有机意面，35%吃全麦意面。然而2016年，三分之一(33%)的意大利人表示吃过无麸质意面，而且8%的人每周吃一次或多次这类意面，63%的人使用或食用过有机意面，21%每周一次或多次。另外，75%食用或使用过全麦或全谷物意面，30%每周一次或多次。 虽然意大利人开始远离细面（tagliatelle）、宽面（pappardelle）和扁面（fettuccine），但英敏特发现它们依然是当地三大面食。2016年只有巴西(1,223,500吨)和俄罗斯(1,184,900吨)的面食消费量超过意大利。 英敏特全球食品和饮料分析师乔蒂·米诺托（Jodie Minotto）说道：“碳水化合物的健康问题影响意面销量，特别是意大利，意面零售从2009年起持续下跌。蛋白质越来越受欢迎以及低碳水化合物饮食重新流行改变了意面的发展环境，消费者往往放弃意面而青睐其他更加健康或更有利于控制体重的食品。围绕“好”营养素进行创新，积极利用消费者对无麸质食品的兴趣，或能提高意面形象。 对意面热情消减的绝非只有意大利消费者。全球的“碳水化合物恐惧症”都对意面销售产生了不利影响。英敏特发现2011-2015年英国意面销售年均复合增长率为-2%，澳大利亚、加拿大、法国和英国则增长停滞。 英国高达22%的成年人出于健康原因减少碳水化合物摄入量，同时五分之一(20%)的消费者使用淀粉含量较高的蔬菜替代意面、大米和面条。欧洲的消费者也因健康而健康意面食用量，西班牙19%、波兰16%、德国和法国分别15%的消费者出于健康考虑限制意面食用量。 在远离欧洲的美国，也有多达41%的消费者认为大米和杂粮比意面更健康。 随着意面消费欲望递减，品牌通过创新满足消费者新的诉求。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示2016年七分之一(14%)的意面为无麸质产品，2012年仅5%。此外，有机意面占18%，2012年为11%，全谷物意面占8%，2012年为5%。 “无麸质、低碳水化合物饮食成为流行趋势，而小麦被认为与体重增加等多种健康问题有关，这些多重因素导致许多主要意面市场销售下滑。由此可见，意面行业与五年前不可同日而语。非小麦、无麸质和有利健康成为现在的意面标准。天然无加工食品消费需求导致有机意面日益流行，但意面品牌还需推出其他的选择。”乔蒂这样说道。 消费者回避碳水化合物，一些人开始寻找更健康的替代品。在英国，有益健康“better-for-you”宣称已成为24%的消费者购买意面时的决定性因素。传统杂粮意面吸引22%的消费者，蔬菜意面吸引30%。 在新产品开发方面，英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示欧洲和美国有机宣称意面占比领先。2016年欧洲和美国28%的新上架意面采用有机宣称，而亚太仅10%。低/无/减过敏原宣称在欧洲(22%)和美国(20%)均占第二位，采用该宣称的产品在亚太和拉美均超过一成，分别为13%和12%。无麸质在美国(17%)和欧洲(20%)均是第三个最流行的宣称。 乔蒂总结:“下一代意面将使用各种各样的原料，最近流行用海藻。同时，小麦意面也通过酵母发酵以改善麸质的消化。”
