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(中国上海,2015年4月27日) 为了迎合消费者对于各种餐饮场合的需求,餐饮经营者开始谋求多样化转型,并同时扩大外带和外送服务。考虑到中国都市消费者外出就餐的市场,英敏特最新报告显示,最普遍的店内用餐(39%)和外带(25%)频率为一周几次。不过外卖餐点着实有潜力,超过三分之一(35%)中国消费者希望菜单上有更多外卖餐点选项

三分之一的20多岁的中国年轻消费者愿意每周多次外卖,甚至20岁、30岁多的男性(11%)会每周多次选择到家外卖,显然,年轻人相比年长人群更喜欢外带和外送到家的餐点服务。

英敏特《消费者在外就餐行为-2015》报告中显示,六成(59%)会选择西式快餐作为他们在众多不同菜式选择中的首选。同样,超过一半(52%)选择中式快餐。已婚已育的家庭则同时热衷西式和中式快餐。火锅店和自助餐则更受年轻人追捧,20多岁的年轻人则特别愿意光顾火锅店(56%男性以及61%女性)。48%的女性消费者喜爱尝试新菜,超过五分之一(21%)的20-29岁的她们至少每一天外出就餐一次甚至多次,53%的认为外出就餐是好好犒劳自己的一个途径

英敏特中国研究分析师刘欣琪表示:“就餐的体验其实也是对于消费者来说是一个非常重要的平衡忙碌工作与生活的地点。同时随着人们对于用餐的高要求以及由于工作忙碌而不得不用餐迅速,我们也发现外带服务证逐渐成为餐饮服务的重点。对于餐饮行业来说,全渠道营销旨在优化网上平台,促进消费者走入实体店享用服务。未来,线上独享优惠必不可少,但服务质量和菜品种类对O2O策略有效性的影响更为重大。其次,量身定制的优势也不可小视;餐饮运营商可以通过对用餐者口味和喜好的分析为其打造个性化服务,并同时推广体验性用餐的生活方式,尤其是对年轻人。”

健康、推荐均不可少

同样,随着消费者升级食用由健康优质原料烹饪的食物,以及更加关注食品安全问题, 55%的被访者表示“有特别的健康益处的菜肴”是其在餐厅点菜时的重要考虑因素,并且,年龄在40-40岁的女性在这一选项的占比六成(60%)。但是,男性受访者则不同,在40-49岁的男性受访者中,有54%则表示推荐菜品和40%认同特价菜则是吃饭时的重要考虑因素。

刘欣琪说,“由此可以看出,对于男性消费者来说,菜单上的推荐会直接影响他们的点菜选择。”

每餐有不同需求

英敏特还发现,被访者对一日多餐的诉求各不相同。就餐地点方便到达(40%)和营养均衡(37%)是最能吸引早餐用餐者的两大因素。 在中国饮食文化中,午餐是最重要的一餐。被访者最看重上菜速度(43%),但同时也相当重视营养均衡(41%)、多样化的菜式(40%)和多种套餐可供选择(39%)。而就晚餐而言,消费者对“高质量成分”的诉求最高(38%)、多样化的菜式(38%)和营养均衡(34%)。

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“当今中国市场的餐饮经营者积极扩展到多元餐饮场合,食物供应和创新竞争日益升级。它们可以从上面的对应分析图挖掘两条行业商机:在午餐和早餐高峰时段推出经济实惠且健康的餐食选择满足上班族的需求,以及打造高端的晚餐菜单吸引勇于尝鲜和消费实力强大的用餐者。”刘欣琪建议道。

下午茶正在慢慢走红

根据英敏特报告《咖啡店-2014》显示,传统下午茶相对高端,吸引了39%的高品位型咖啡店消费者。高收入消费者还认为咖啡店能提供健康饮食;当然,27%的中国都市消费者表示相信低卡路的下午茶会深得其心。此外,27%的被访者认为下午茶应该带来高性价比,一线城市消费者更关注下午茶是否有多样化的菜式(21%)和多种套餐(22%)可供选择。

刘欣琪总结道,“虽然相比一日其他三餐,下午茶显得有点微不足道,但下午茶正在越多地成为连锁快餐店菜单上的常见选项。下午茶传统上是忙中偷闲,享受轻松片刻的时光,是一种高端西方生活方式的代名词。除了年轻人之外,40-49岁的都市女性的消费能力与接受程度也同样不容小视。”

英敏特中国《消费者在外就餐行为2015》报告
通过委托进行了一项在线量化研究调查,以探究生活在中国一线至三线城市20-49岁的消费者在外就餐的态度。调查于2014年11月进行,调查对象为四个一线城市和六个二、三线城市的3,000名20-49岁的男性和女性互联网用户。一线城市包括上海、北京、广州和成都。二、三线城市包括济南、临沂、南通、合肥、汕头和长沙。

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