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餐饮渠道咖啡喝茶依然是餐饮行业的一个增长细分,2016年仅咖啡店销售额就达到了216亿美元。虽然如此,该市场正面临来自零售产品的激烈竞争,尤其快速增长的即饮咖啡细分。即便存在挑战,咖啡店依然通过向消费者提供创新饮料而领先一步。美国的咖啡店纷纷推出新产品,在此,我们也分享2017年值得拭目以待的餐饮渠道咖啡和茶的5个趋势。

1. nitrocoldbrew氮气咖啡

2017年或许是氮气咖啡的爆发之年。氮气咖啡是在冷咖啡中加入氮气制作而成,使饮料有一种自然乳化顺滑的口感。咖啡鉴赏家或许早已对氮气咖啡比较熟悉,因为这种饮料早在过去几年就已出现在一些第三波咖啡馆中,并已出现了即饮版本。但是,氮气咖啡最终成为主流得感谢星巴克。星巴克在美国境内的一些门店推出了氮气咖啡。未来还将看到更多品牌推出氮气咖啡,比如Califia Farms的杏仁奶即饮氮气咖啡系列。

 

 

2. 用咖啡果肉减少浪费

据《英敏特2017年餐饮趋势:减少、再用和改造》陈述,消费者越来越关心食品浪费,主厨们也在寻找重新使用食材的方法以减少整体上的浪费。 加入咖啡果肉的咖啡和茶饮料符合这个趋势,这是一种用被丢弃的咖啡果肉制作的酸苦咖啡因饮料。虽然它们依然是相对小众的饮料,但咖啡果肉的使用正在增多。Blue Bottle Coffee品牌用咖啡果肉和黄油混合,制成了一款Cascara Butter Toast饮料。星巴克也开始重视咖啡果肉,在其一年两次的投资者会议上,星巴克宣布将于2017年推出咖啡果肉拿铁。

3. 新一波的加工趋势

过去十年以第三波咖啡店的兴起为主要特征。这股浪潮注重咖啡从哪里来以及准备咖啡的方法。显然这种趋势仍将继续,但同时越来越多的咖啡店开始注重咖啡的加工过程——从采收咖啡豆到磨碎成咖啡粉的整个过程。 安纳波利斯州的Ceremony Coffee Roasters公司,芝加哥的MD and Dark Matter Coffee公司等企业开始用木桶长久储藏咖啡使其呈现完全不同的新风味。

一些品牌强调咖啡加工过程中常见的发酵步骤。这些做法会不会成为新一波风潮,现在下定论还为时尚早,但预计还将看到更多公司宣传他们与众不同的加工方法。在所有的新兴加工技术中,“陈年”咖啡或最能获得消费者欢迎,四分之一的美国消费者表示他们愿意在餐饮店尝试陈年咖啡。

4. 咖啡遇到酒

三分之一的22-34岁的消费者想在2017年看到更多咖啡店提供酒类饮料

英敏特调查发现,三分之一的22-34岁的消费者想在2017年看到更多咖啡店提供酒类饮料。酒和咖啡搭配不是什么新创意,酒吧早已通过新鲜有趣的方式在鸡尾酒中加入咖啡。随着调酒师更多的使用咖啡,咖啡鸡尾酒变得越来越复杂。丹佛市的Carbon Coffee店提供氮气冷泡曼哈顿鸡尾酒,里面含有布雷肯里奇波本酒、诺瓦丽普拉酒、橘子苦酒和泡咖啡;纽约市的Boilermaker 则提供The Lotus Eater,用法国白兰地、巴西朗姆酒、新鲜青柠汁、橙汁、肉桂和冷泡咖啡制成。

5. 功能茶饮

消费者更急切的寻找具有某些功能的食品和饮料,比如补充精力,抗炎,放松和抗氧化。功能茶饮是寻找有利健康茶饮的理想饮料,尤其数字一代消费者: 超过三分之一的数字一代表示他们愿意为具有健康效益的咖啡/茶支付更多钱。抹茶由于抗氧化成分含量高,是功能茶饮的好例子。姜黄——2016年爆红的一种成分——现已用于制作特殊草本茶饮料。另外,康普茶由于具有益生菌,被定位为功能饮料。

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迦勒·布莱恩特(Caleb Bryant)是英敏特餐饮行业分析师。迦勒撰写的报告涵盖餐饮行业的消费者态度转变、行业新闻和口味/成分趋势。

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