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料酒在中国很普遍
虽然美国和欧洲许多西方国家的消费者也在烹饪中使用葡萄酒或烈酒,但这并不是他们购买酒的主要原因,而且烹饪也很少在新产品研发或包装上被提及。相比之下,中国是全球最常把新推出的产品定位成烹饪作料的市场。这种酒精度低的产品最常被调味品公司定位成烹饪酱汁,而不是被酒精饮料生产商定位成酒。用于烹饪而非饮用的产品被称为料酒。

中国人在烹饪时使用酒来调味已有上千年的历史,特别是在烹饪海鲜、肉类或禽类时。所用的酒类也不同,包括啤酒、米酒、黄酒(白酒)、葡萄酒和威士忌。中国是许多用酒烹饪的知名菜肴的起源地,例如醉鸡、醉鱼和黄酒螃蟹等。

黄酒实际上是一种由水和大米、高粱、小米或小麦等谷物制成的中国烈酒。料酒在烹饪前可用来腌制食物或在烹饪时倒入锅中,改善菜肴的风味和口感。人们还认为料酒具有某种健康功效,例如,据说料酒含有8种人体无法自己合成而必须通过饮食获取的氨基酸。料酒加热时产生香气,使菜肴更美味健康。

黄酒主宰烹饪场合
据说黄酒能改善血液循环和新陈代谢,补血去寒,使人温暖,是烹饪时最常使用的酒。一些黄酒原本是以酒精饮料的定位进入市场的,却被消费者用来烹饪了,而大多数的黄酒是专为烹饪而设计的。料酒以黄酒为主料,因此大多数料酒命名为“烹饪黄酒”,一些料酒甚至使用最有名气的黄酒品种,例如花雕,来彰显产品的高品质,例如,老恒和近期推出厨用花雕陈酿黄酒。

还比较普遍的是,一些料酒在黄酒主料内还加入其它的原料,增进产品的口味,如辣椒、生姜和葱等。例如,老才臣近期推出五香料酒,而千禾则推出了葱姜料酒。一些产品加入传统中药成分改善产品的健康功效,例如沙洲优黄枸杞黄酒。

在门店内,料酒的货架自然是和饮用酒分开的,而且多数料酒是由调味品公司推出的,例如海天、王致和和老才臣。不过,庞大的料酒市场正鼓励大型酒品公司进入开展业务。2014年下半年,领先的黄酒公司古越龙山宣布将在中国推出料酒。该品牌的厨绍酒定位成高端产品,声称使用优质醇香黄酒和日本味醂制成。

其他酒精饮料有机会针对烹饪场合
在中国,包括黄酒在内的其他酒精饮料也用于烹饪,例如黄酒和红酒(葡萄酒),尽管它们很少专门针对该场合。不过,餐馆和美食网站依然热衷于推出含有这些酒精饮料的菜。一些菜肴甚至变得相当知名,这为酒品牌提供了针对该场合开发新品或宣传他们产品的机会。

例如,啤酒是一种相当普遍的烹饪原料。桂林啤酒鱼已成为一道名菜,啤酒去除了鱼的腥味但保留细嫩口感。它甚至是到广西桂林的游客必尝的一道美食。中国还有许多其他用啤酒烧的菜,包括啤酒鸡、啤酒鸭、啤酒蛋和啤酒鱼。这些菜不需要特定的某种啤酒,然而不同的啤酒其实能带来不同的口味,这表明有必要根据不同的菜使用特定的啤酒。

红酒用于烹饪也蕴含商机。美食网站介绍了许多使用红酒烹饪的美食,包括法式红酒炖牛肉、红酒西红柿烤虾等。这为红酒供应商提供了机会,开发厨房专用的红酒产品,或加大红酒作为烹饪作料的宣传,这些举措将进一步促进和拓展红酒的使用。

相关数据来源: 英敏特全球新产品数据库(GNPD)

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