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蛋黄果是一种异国风味的秘鲁水果,是遐迩闻名的“印加黄金”。它作为一种古老的食物,却在现代食物加工中占一席之地,实属罕见。

秘鲁——超级食品之乡

许多植物只生长在秘鲁,在世界上的其他地方难觅踪迹,他们之中有许多植物富含营养,十分著名。这些植物中又有许多可归类于“超级食品”这种新的食材门类,“超级食品”是一个市场术语,指的是营养含量超过一般食物的功能食品。
其中,蛋黄果这种热带水果是发源于秘鲁的诸多超级食品之一。这种水果吃起来有焦糖、南瓜和枫糖的口味,是目前秘鲁最受欢迎的一种冰淇淋口味。蛋黄果是丰富的抗氧化成分、纤维、维生素和矿物质来源,特别是β-胡萝卜素和其它的B族维生素。

又一种具有健康功效的天然甜味剂

蛋黄果具有多种功效,令人称奇,研究已表明蛋黄果能提高机体组织的再生,显著提高伤口愈合的速度。它具有帮助人体肌肤抵抗衰老的效果。几百年来,蛋黄果还被用来改善心血管健康。不仅如此,蛋黄果还能维持血糖的正常值,为二型糖尿病人提供额外的营养补充。由此可见,秘鲁的水果非常有潜力成为血糖和血压疾病的食疗方案。

蛋黄果还有一个特殊的优点:可以晒干研磨成粉,从而易于保存。蛋黄果粉用途广泛,味道甘美,能加入冰淇淋、婴儿食品、酸奶、派、蛋糕、曲奇、奶昔、巧克力棒和甜点中。它可作为甜食的天然甜味剂。而且,蛋黄果虽然是甜味剂,但它的生糖指数低,这意味着它比传统的甜味剂热量低。蛋黄果粉富含抗氧化成分,是适合糖尿病人的天然有机甜味剂。

在蛋黄果的产品创新方面,欧洲领先

虽然蛋黄果是一种生长在秘鲁亚热带地区的特殊水果,但欧洲推出的含蛋黄果的食品和饮料产品数量最多。在2012年8月到2013年7月期间推出的所有含蛋黄果的食品和饮料中,欧洲占比三分之一,而且,欧洲是超级食品用户最多的地区,到2015年7月底,该地区占63%的份额。

蛋黄果的应用

在零售产品中,蛋黄果目前主要用在巧克力块中。在含有蛋黄果的产品中,超过三分之一(38%) 是巧克力块

 

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例如,2014年初在英国推出的Doisy & Dam椰子蛋黄果74%有机黑巧克力(Doisy & Dam, Coconut & Lucuma 74% Organic Dark Chocolate),以及2014年在挪威推出的The Raw Chocolate Co Organic Vanoffe。

 

 

 

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除巧克力外,蛋黄果还用于制作零食,例如,今年夏天在美国推出的摩卡零食Navitas Power Snacks Coffee Cacao Energising Mocha Snack。

 

 

 

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它也用在冰淇淋中,例如Gelato公司今天夏天在智利推出的蛋黄果牛奶焦糖手工冰淇淋。

 

 

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它可在烘焙产品中作为糖的替代成分,例如2015年3月在德国推出的Govinda蛋黄果粉。

 

 

 

这些产品最主要的宣称包括有机原料、适合素食者、不含动物成分、低/无/少过敏原和适合需要不含麸质饮食的消费者。

随着蛋黄果的功效得到越来越多的宣扬,可以预见将有更多的食品会使用这种成分,并使用它愈合伤口及有利健康相关的宣称

Gwen,英敏特全球食品科学分析师,2014年加入英敏特。她做过研发、技术支持和大客户管理职位,具有丰富的食品科学和食品行业的知识。Gwen在许多鼎鼎有名的公司工作过,包括雀巢研发中心、Fraser & Neave Pte.公司、FMC生化制品公司和 DSM Nutritional Products。

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