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在上甜点之前先别急着撤掉桌上的香辛料。橄榄油、海盐甚至胡椒都已成为时兴的冰淇淋原料。2015年,零售品牌产品的橄榄油和冰淇淋的奢华组合增多,几年来在餐饮业和网络博客上越来越火。配方中的橄榄油让冰淇淋拥有极度浓厚但不油腻的质地,同时添加了一点点青草坚果的清新香味。

你不仅很有可能在意大利的餐馆和冰淇淋店看到橄榄油冰淇淋,而且它已成为到纽约Otto’s Pizzeria必吃的甜点,在美国的其他地区的餐馆中也能找到它的踪影。橄榄油冰淇淋的拥趸甚至还指出,橄榄油天生富含抗氧化物和维生素E等脂溶性维生素,虽然这不会给冰淇淋带上“健康光环”。

橄榄油冰淇淋几乎一直没有出现在全国零售渠道中。但去年,两家手工小规模生产商的橄榄油冰淇淋进入超市——两个厂家都承诺使用当地的供应商。2015年夏,美国德克萨斯州的Lick推出了黑巧克橄榄油海盐冰淇淋,销往德克萨斯州奥斯汀的冰淇淋店。这款产品使用本地的食材,比如德州Olive Ranch的初榨橄榄油和奥斯汀Great Bean公司的黑巧克力和乳制品。它具有“黄油”的口味,盖子上的手写体文字又为这种小批量的产品添加了更多魅力。

同时,在澳大利亚的西部, 另一家当地供应商Two Fat Cows的橄榄油冰淇淋进入超市。Two Fat Cows采用和Lick一样的配方,使用当地生产的初榨橄榄油,以及公司自家牧场的乳产品。

黑胡椒会成为下一波将热门的冰淇淋调料吗?

橄榄油使冰淇淋更加别致有趣、口味丰富和质地浓厚,这是步海盐的后尘,含有海盐的意大利冰淇淋和其他冰淇淋很受欢迎。从2013年7月到2015年7月,在全球推出的海盐口味或含有海盐的冰淇淋数量增至三倍,其中大部分是海盐口味和焦糖口味的冰淇淋。不过,其他的咸味香料也能和冰淇淋完美结合,例如黑胡椒粉,可抵消甜味。

以黑胡椒为原料之一的冰淇淋在全球的零售渠道中几乎缺席。但小型的美食店、精品店和流动餐车常常会启发零售渠道的冰淇淋,而且网络博客也爱宣传这些小店,因此,黑胡椒冰淇淋越来越多。总而言之,相比零售渠道的苛刻要求,冰淇淋的餐饮渠道有能力更加实验性的推出更多非传统的口味。例如,纽约Morgenstern冰淇淋店(Finest Ice Cream Parlor)目前出售四川胡椒巧克力口味冰淇淋以及盐椒松子冰淇淋。

全球许多市场的消费者满心接受含有黑胡椒粉的冰淇淋。例如,根据英敏特报告《冰淇淋和甜点——英国,2015年》,48%的英国成人有兴趣尝试异国风味食材制成的冰淇淋,39%有兴趣吃辛辣口味的冰淇淋。

辛香料还是亚洲冰淇淋品牌用来创造新奇口味的方法,而餐饮渠道的新奇口味居多。例如,印度北部的甜品商贩将番石榴裂开,把黑岩盐(black rock salt)、洽特玛莎拉(chaat masala,一种混合辛香料)和喜马拉雅锡盐(Himalayan pink salt)塞进去。后来,这种番石榴的做法演化成了番石榴冰淇淋,顶部为混合辛香料。在印度零售渠道的冰淇淋中加入黑胡椒粉和其他的辛香料,或将帮助西方品牌吸引印度喜欢本地口味的人群。

同时,根据英敏特的消费者调查,中国51%的冰淇淋用户没有尝试过甜咸混合口味的冰淇淋,但有兴趣去尝试。随着收入增加以及对美食和独特口味的日益欣赏,中国消费者不断寻找各种各样质地、口味和感觉的冰淇淋产品。所以,如果你接下来端上一碗香草冰淇淋,在顶部缀上一点海盐或黑胡椒粉,那么就等着美味在舌尖翻滚吧。

Alex Beckett是英敏特全球食品和饮料分析师。此前,他撰写英国食品和饮料行业的多个消费者报告。在加入英敏特之前,Alex在食品行业知名杂志The Grocer当食品和饮料编辑。

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