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美食佳肴永远是人们的心头好,口味上的一些细微变化,其实就可以为品牌提供发展机会。最近,尤其在欧美,“Smooky”熏烤味开始受欢迎,比如,位于英国的美式烧烤专卖店将能以此在日益激烈的竞争中保持他们的独特卖点,使用“火烤”和“焦香”等类似形容词在宣称中,或许是一种吸引客户的方法。在这样竞争激烈的市场中,专业的烧烤品牌不得不提高他们将来的表现。新的菜式或者不常见的菜式或许能让专业美式餐馆推出让人眼前一亮的菜单,例如鸡肉华夫饼、杂烩浓汤、煮小龙虾、烤宽面和芝加哥风味的深碟披萨。

专注熏烤味能让菜品脱颖而出

专业的烧烤商家还可进一步拓展烹饪方法,以便和逐渐模仿他们独特产品的普通商家形成差异。例如,根据英敏特即将发表的《2016年菜单口味》报告,32%的英国食客表示在餐厅吃饭或点外卖时希望看到/看到更多熏烤味。

这表明熏烤味是烧烤菜式商家能进一步开发的一个重要领域。美式食品和熏烤味趋势还应和当前的辣味趋势相结合。37%的食客表示他们希望餐馆有更多的调味品,所以在菜单的其他部分,商家也可使用熏烤味吸引食客的兴趣。例如, Red’s True BBQ通过提供多种烧烤酱,尝试重新获取他们专业烧烤的地位。

“火烤”和“焦香”机会

事实上,英敏特预测2016年美国下一个热门的烹饪方法将是“火烤”和“焦香”。美国的许多厨师已开始对大范围的食材采用这种烹饪方法和术语,例如肉类、蔬菜甚至水果,以使他们呈现新的风味,具有熏烤的香味。对于专业烧烤商家而言,在竞争日益激烈的市场中凸显他们的口味正宗,使用“火烤”和“焦香”这样的用语是十分恰当的。

“火烤”菜肴不仅符合美式菜肴趋势,还能满足人们追求健康的兴趣。例如,焦香蔬菜能让消费者体验以前从未享受过的口味,增加了沙拉和蔬菜类配菜的多样性。

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英国人还无法放弃对美式风味的喜爱,证据就是许多专业烧烤连锁都在计划扩张。例如,烧烤连锁五强之一Grill Stock计划扩张,于2016年相继在加的夫、埃克塞特和雷丁开张新的店铺,三强之一的Red Dog Saloon则强化地域性扩张,声称已在诺丁汉选好了店址,还将在南安普敦开店。

这些扩张计划表明商家相信英国还将继续对美式食品有需求。然而,这样的发展也将使行业竞争日益加剧。

另外,普通的餐饮服务场所也开始推出美式菜肴,进一步加剧竞争态势。例如,2014年9月,手撕鸡已加入肯德基菜单,肯德基称之为“20年来菜单的最大变革”。除了英国的餐饮市场,“美国热”趋势也渗透到零售市场中。Boot波士顿手撕烧烤猪肉豌豆三明治(The Boston Hog BBQ Pulled Pork & Beans sandwich)等产品表明手撕猪肉这样的趋势已经成为了主流。

Helena Childe,英敏特高级餐饮服务分析师,负责英敏特英国餐饮服务期刊内容,为餐馆、夜店和酒吧市场提供全面详实的市场信息、深度的消费者调查、分析以及策略建议。Helena定期为客户做展示并参与行业和媒体活动,她所撰写的文章频繁被行业刊物发表,全方位涵盖餐饮服务市场的多个主题。

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