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在澳大利亚热带林地生长的卡卡杜李近几年流行起来,导致这一现象的原因是它具有引人注目的宣称,声称它所含有的维生素C比地球上的任何一种食物都多。澳大利亚政府成立的农村行业研究和发展公司(The Australian Government’s Rural Industries Research and Development Corporation)表示,每100克卡卡杜李含有1,000-5,300毫克的维生素C。这相当于比蓝莓和橘子中的维生素C含量高出100倍。而维生素C是改善大脑功能和强化免疫系统的一种重要的抗氧化剂。

另外,卡卡杜李拥有更高级的抗氧化剂搭配,同时含有水溶性和油溶性抗氧化剂,在普通的水果和蔬菜中,油溶性抗氧化剂是非常少的。伊迪斯科文大学(Edith Cowan University)的澳大利亚研究人员进行了实验,表明产生抗氧化剂是天然植物在恶劣气候环境中保护自己的一种方法。和老年痴呆症有关的β-淀粉样蛋白是杀死脑细胞的有毒介质,研究人员发现如果把有β-淀粉样蛋白沉淀聚集的细胞放入卡卡杜李提取液中,细胞能得到康复。研究人员非常确信卡卡杜李中的抗氧化剂比其他有利老年痴呆症的抗氧化剂更加有效果。

卡卡杜李与“干净”、“绿色”密切相关

近期研究发现卡卡杜李提取物具有强大的抗菌和抗真菌作用。事实上,澳大利亚的研究人员使用卡卡杜李延长对虾的保质期和保色性,取得了非常好的效果。消费者喜欢“干净”、“绿色”的产品,而卡卡杜李天生所具有的抗真菌功能使其或将取代海产品行业使用的化学防腐剂。根据英敏特的消费者调查,这种改变会受到欢迎:超过四分之一的美国消费者愿意看到更多不含添加剂和防腐剂等人工成分的鱼/贝类。

在海产品行业中,煮熟的虾通常要求14天的保质期,而在上述试验中,卡卡杜李把虾的保质期延伸到了21天。使用这种天然的保鲜方法,除了对海虾行业有利,也能刺激卡卡杜李的需求。使用卡卡杜李提取物来延长虾保质期的经营者将获得额外的市场优势,不仅给人留下干净/绿色的形象,还更加凸显产地的正宗性——它们都是真正源自澳大利亚的东西。

随着全球消费者对超级食品的需求上升,西澳大利亚州布鲁姆南部土著居民种植的卡卡杜李即将丰收——这是澳大利亚首批人工种植的经济作物之一。澳洲本土食品工业有限公司(Australian Native Foods Industry Limited)表示他们需要在澳大利亚北部种植更多卡卡杜李,确保供应30吨,以满足来自瑞士、美国、阿根廷和中国的订单和需求。据说仅中国就要求购买几百吨的卡卡杜李,到那时,如果超级食品更加流行,澳大利亚北部收获的果实数量也不能满足需求。

随着卡卡杜李的供应量不断增加满足全球需求,生产商应利用机会在食品和饮料中使用卡卡杜李。英敏特调查发现消费者想要更多天然产品和更少的人工成分,而卡卡杜李非常符合这两点,尤其适合作为野生和养殖海产品的天然防腐剂。

Pam Yates是英敏特亚太区的研究经理。她2011年加入英敏特,专注食品科学,与亚太区的食品成分公司和食品生产商密切合作。

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