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奶酪是西方超市的主要常备食品,所以品牌把目光转向东方,使其成为新品的试验场。韩国就是一个典型例子,2016年前六个月在韩国推出的奶酪新品数量和2015年全年一样多,表明奶酪创新非常活跃且迅速迭代。

进口产品是主力,尤其天然奶酪,占2013年进口奶酪的93%。虽然天然奶酪进口增加,但2015年加工奶酪和新鲜奶酪依然占比40%。韩国本地制造商是该领域的主要创新者。在加工奶酪和新鲜奶酪细分市场最活跃的公司是 Seoul Dairy和Dongwon公司。

在天然奶酪方面(包括硬质奶酪和软质奶酪),本地制造商和国际企业均扩充了他们的产品选择。在Dongwon和Pulmuone等韩国本地公司以及Arla和FrieslandCampina等国际公司的共同推动下,切达奶酪、莫扎里拉奶酪、埃曼塔奶酪和菲达奶酪均在韩国市场出现了。

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调味奶酪增多

近期Arla, Bel和Savencia进入韩国,导致调味奶酪创新增多。2016年上半年,42%新上市的奶酪是调味奶酪,2014和2015年的这一数字为17%、奶酪的味道十分多样,包括水果、蔬菜、坚果、辛辣和香草味,这些口味通常混合使用。还有香味和甜味。调味奶酪通常有具体的用途。2016年1月-6月,三分之一的上市的调味奶酪是可涂抹的,可以和面包或脆饼搭配食用。例如,Arla推出了一个由天然原料和优质鲜奶制成的调味奶油奶酪系列。该系列在包装上表明里面的奶酪是涂抹在面包上食用的。方块状奶酪是最适合作为零食的形式。Arla Apetina 菲达方块奶酪拥有零食包装,自有品牌Peacok的烟熏方块奶酪搭配着一支叉子。

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全脂调味奶酪则为娱乐场景所设计。Dongwon专门为这类场合开发了一个名为丹麦派对奶酪(Denmark in Party Cheese)的系列。其中,芒果菠萝味奶酪转为派对场景而设计。另外,澳大利亚公司The Fresh Cheese Company开发了一些独特的口味组合,如芒果西瓜,榛果香草和烹饪奶酪。

调味奶酪品为烹饪菜肴而设计,尤其适合融入米饭中,这是日本的一种常见做法。韩国消费者习惯在餐饮店吃到含奶酪的食物。

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稳步增长但受高位零售价格制约

韩国零售奶酪市场规模还很小,却是全球增长最快的奶酪市场之一,其中软质奶酪的销量占比三分之,是拉动该市场增长的主要动力。

尽管如此,韩国的人均消费量依然低。奶酪在韩国餐饮中不是主食,而且由于进口关税的影响,零售价格过高也是一个制约因素。但是,随着韩国消费者在零售渠道和餐饮渠道接触各种品类、各种创新形式和各种口味的奶酪,这可激发他们的兴趣。

卡洛琳为乳品公司提供深刻的消费者洞察和切合实际的建议。她追踪全球创新及消费趋势,帮助客户指定促进业务增长的战略。卡洛琳在加入英敏特之前,负责一家富时指数250的乳品公司在英国和法国市场的品牌策略。她制定年度品牌方案,执行营销方案,包括广告营销和媒体宣传,推动创新和革新项目,从全局的市场研究到具体的门店应用均有涉及。

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