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目前中国市场在亚太区烹饪酱料市场中占主导地位,也是全球领先的一个酱料市场。英敏特根据经济学人智库的数据推算出2015年中国酱料销售量估计达到2,185 吨。
另外,中国经济繁荣预期和财富水平提升,均意味该市场持续强劲的增长。从2011-2015年,中国酱料零售量年均复合增长率为9%,虽然2010-2012年增速稍有放缓,但2014年和2015年又恢复到了两位数。

中国消费者对酱料的消费量是越南和印度尼西亚消费者的两倍多,但其人均消费量依然明显低于泰国和马拉西亚等市场。这表明除非市场基本面出现较大波动,否则市场将有望继续保持两位数的增长水平,至少未来五年内是如此。

目前,酱油是中国烹饪酱市场的主导细分,2015年其销售额占该地区85%的份额。但其实这是份额下降的结果。2008年,酱油在中国烹饪酱的销售量中占比89%,而且过去五年里,基于传统中式菜肴的现成酱料,比如鱼制XO酱。

中国酱料市场的核心用户

根据英敏特报告《针对英敏特城市精英人群的营销——中国,2016年》所定义的理解是,中国新中产阶级——城市精英代表非常重要的一批追求生活品质、受过良好教育以及可能引领潮流的成熟消费人群。该群体在中国消费者中占比15%,约有2700万个居住在一线到三线城市的家庭。英敏特城市精英收入高,主要为30多岁和40多岁,已婚有孩子,至少有本科学历。

他们是成熟的消费者,是现成酱和烹饪原料的核心消费群。城市精英人群比其他人群烹饪风格更加多样,对各类烹饪酱的兴趣也更高。例如,58%的英敏特城市精英认为他们自己厨艺水平高,而中国整体消费者的这一比例平均只有38%。另外,将近60%的英敏特城市精英声称定期使用至少7种不同的烹饪风格(如油炸、清蒸、烧烤等);而其他人群的这一比例下降到33%

英敏特城市精英在烹饪酱市场中更加活跃,无论哪种酱,他们的使用率都一贯高。

天然、营养和健康是热门词汇

消费者目前对安全、营养和健康食品的渴望是一个特别重要的推动力。英敏特报告《针对英敏特城市精英人群的营销——中国,2016年6月》列举了不同食品品类的一些案例,揭示出中国新中产阶级(英敏特城市精英人群)更加青睐天然和健康宣称。例如,他们更有可能信赖面条产品中“使用有机原料制成”这样的有机宣称(英敏特城市精英人群47%,其他人群37%)。他们对于酱料和调味品的天然和健康宣称的反应更为强烈,对无防腐剂、无色素或无转基因成分等天然宣称也十分看重,这群消费者会更积极地看待天然或有利健康的产品宣称。

考虑到中国新中产阶级(英敏特城市精英人群)对于维持中国烹饪酱的高速增长至关重要。因此,开发直接满足他们需求的新产品,特别是更加天然和健康的商品,未来将有最大的增长潜力。当然,商家还有机会专注营养功效,强调有利健康(better-for-you)的凭证。强调产品中的蔬菜、纤维或蛋白质含量或将成为吸引英敏特城市精英人群的行之有效的策略。

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