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随着食品和饮料品牌不断拓展使用新成分,不久的将来,花朵很有可能从花园走进我们的餐桌上。虽然,现在只有一小部分的欧洲食品和饮料创新产品使用花香(低于1%)作为口味,但我们期待这股热潮的到来。

当然,这股趋势目前在欧洲的确是正逢其时,英敏特调查发现植物口味对欧洲食品和饮料消费者极具吸引力。意大利略低于三分之一的饮料消费者偏好植物口味,比如花香味,这一数字在德国食品消费者中超过了四分之一。花香味兴起的很大一部分原因是花朵和天然成分之间的联系。

这就是近期一些非传统品类推出花香味产品的原因。英国糖果品牌 Rowntree’s推出了一款苹果接骨木花味水果糖。Alpro在德国推出了一款黄杏桔花味豆制酸奶。另外,Liberté推出了一款用法国薰衣草提取物制成的全脂酸奶;美国的Thea推出一款混合金银花等多种植物口味的即饮冰茶;Lewis Road在新西兰推出了一款玫瑰萃取风味手工冰淇淋。

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来自亚洲的灵感

另外,我们发现,欧洲这一食品和饮料趋势起源于亚洲,这是食品和饮料创新中非常普遍的规律。亚洲最常使用花香味的产品包括蛋糕、点心和甜食。常温甜品、水果零食和甜味饼干也是位列亚洲十大最常用花香味的品类,而在欧洲,它们不是靠前的品类。这些次品类可以从东方获取灵感,把特别的花香味引入西方

虽然亚洲和欧洲的品牌在花的种类上各有偏好,但渐渐地,消费者可能会接受欧洲食品和饮料创新产品中非常少见的品种,包括樱花、荷花和菊花等。这表明食品生产商和食品调味料制作商有机会在花香味的下一阶段推广这些花。

我们的观点

我们很可能将看到更多花朵的使用方式。食品生产商可最大程度地利用这个机会,使用各类新的花朵品种。花朵可能开始以突破传统的方式应用于更多食品和饮料品类。事实上,我们也看到了花香味进入了酸奶、冰淇淋和甜食等食品品类。饮料,尤其是茶,向来是花的“地盘”。

虽然花香味可能永远无法取代香草、柠檬和巧克力等“常规口味”,但在2016年及其以后的时间里,花朵毫无疑问将成为引领潮流的成分

Emma是英敏特全球食品科学分析师,她现在位于伦敦,负责研究各个品类的营养健康、成分和添加剂、新兴趋势、食品标签和法规。她在加入英敏特之前是英国一家大型零售商的一名食品技术员,负责产品质量、安全、营养和合法性,确保产品符合内部品牌标准。

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