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美国零售市场几年来最显著的一个口味趋势是辣味食品的大范围流行。在辣味新品方面,调味品比其他品类更具有得天独厚的条件,因为辣酱的尝试门槛低,任何一个人都能给自己的餐点加点辣味,而且也不影响饭桌上其他人吃的食物的味道。

从2015年8月到2016年7月,美国几乎三分之二的佐餐酱都含有辣椒,前一年的这一比例只有50%。酱料制造商似乎喜欢用新的方式描述他们的辣味产品,比如,强调“从辣椒原产地带来的“辛辣刺激”,或者强调使用多种不同的辣椒种类。

是拉差辣酱(SRIRACHA)继续流行

是拉差辣酱(Sriracha)是最常使用“辣”字描述的酱类产品,仅次于“辣酱”和“烧烤酱”。

是拉差辣酱(Sriracha)继续流行。在去年推出的佐餐酱中,是拉差辣酱口味的产品数量增加了五倍,成为“辣酱”和“烧烤酱”之后的第三大最受欢迎的“辣”调味品。另外,去年二十分之一的佐餐酱在包装的产品描述中使用“是拉差辣酱”这样的文字。

是拉差辣酱作为一种口味,在佐餐酱中的使用越来越广泛,消费者也更加熟悉这种口味,所以它似乎有足够的发展空间。英敏特消费者调查显示,近三分之一的千禧一代购买过是拉差辣酱,高于美国家庭整体平均水平(四分之一)。尽管这些数字对于一个特色而且相对新的口味是相当高的,但整体上辣酱的使用率不足50%,表明辣酱市场远未达到饱和的程度。

寻找下一个是拉差辣酱

是拉差辣酱依然是亚洲特色酱中的王者,但同时我们也发现美国辣酱品牌在不断探索,寻找下一个口味大趋势。总体而言,新品的开发主要有两个方向:一是主推特色正宗辣酱,二是运用多种不同的辣椒品种。.

从地区上看,许多公司的创新集中于亚洲特色辣酱。亚裔美国人的影响力日益增强,使亚洲特色辣酱很可能在未来几年迸发出惊人的吸引力。而且消费者尤其喜欢正宗的韩式酱和越南酱,如苦椒酱、包饭酱、诺诺酱(noc noc)和同奥特酱。
美国酱料市场的辣椒酱选择范围和种类都大幅增加。新推出的辣酱含有各式各样的辣椒,包括哈瓦那椒,墨西哥胡椒,干红椒,断魂椒,青椒,红椒, 埃斯佩莱特椒和阿比尔椒等。这种方式非常适合手工辣酱供应商和自有品牌系列,品牌可摆放多种不同辛辣程度的辣椒供消费者选择,还能表现并非所有的辣椒都是非常辣的。

大卫·特纳(David Turner)是英敏特全球食品和饮料分析师。他进入食品饮料行业已有20余年,拥有包装消费品和餐饮服务市场的商业经验,为大型乳业、餐饮和烈酒品牌提供过品牌营销和自有品牌营销服务。

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