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高粱原产于非洲,现在全球多个国家栽培的高粱可能多达28种,澳大利亚和北美也是高粱产地。高粱通常作为粮食,也是一种以高粱糖浆的形式出现的甜味剂,高粱还可用来酿酒,作为动物饲料和生物能源。这说明从全球来看,高粱扮演着重要的角色。

在全球五大粮食品种中,高粱作为一种成分在咸味零食品类中越来越流行。在过去两年里,高粱主要作为无麸质谷物替代品,在零食领域流行,比如椒盐脆饼干。而且与爆米花一样,高粱本身也是颇受欢迎的膨脆产品。

全球视角

2014-2016年,在印度推出的含高粱的产品数量占全球四分之一。

高粱在印度是一种历史悠久的食物来源,英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据显示,2014年到2016年印度含高粱成分的产品数量占全球四分之一。在印度,高粱常用于各类食品,包括烘焙原料、饼干和米糊,还用于热饮和面包产品中。

与之相比,美国过去3年里的高粱食品和饮料仅占全球10%。 在美国,高粱主要出现在零食、谷物棒、能量棒、面包、米糊和零食等产品中。高粱在中国的用途非常广泛,中国高粱食品和饮料数量全球第三,但与此同时,这些产品也相对不那么普遍,高粱主要出现在酱、饼干、肉类产品、米糊和预制餐里。

高粱是新的藜麦?

据英敏特2017全球食品和饮料趋势“Power to the Plants”描述,人们对天然、质朴和半素饮食的偏好日益见涨,制造商则开发或宣传以植物为主的配方,植物型口味,以及植物给食品和饮料产品带来的营养强化和多种功效。藜麦流行,并保持其超级谷物的地位,在多种品类中日益流行,从配菜到零食。高粱作为一种食用历史悠久、用途功效广泛的无麸谷物,表现出类似的发展轨迹。

在发达市场中,替代小麦的谷物种类有扩张空间。小米、苔麸和二粒小麦等谷物渐渐延伸到多个品类,藜麦和奇亚则已经成为非常知名主流的无麸质成分。高粱和藜麦一样用途广泛,既可作为零食的成分,又本身可以作为膨化零食,这将使高粱拥有许多发展空间。另外,越来越多的消费者寻求工匠、手工和“洁净质朴”的成分,高粱的“传统”气质有利于促进其走向流行

在如何把高粱定位成工匠产品方面,制造商可以借鉴Quinn公司对其在美国推出的高粱椒盐脆饼干的宣传。据Quinn公司的描述,饼干使用的高粱来自“四代传承”的农场,是“最先把传统杂粮高粱粉推进市场的农场之一。”消费者很可能会被这种产品所吸引,因为它的无麸质宣称,还有其背后的产品故事:这是一款从农场到餐桌的提供无麸质非转基因成分的零食。

我们的观点

  • 高粱进入零食品类,市场中又多了一种无麸质的传统杂粮零食。
  • 高粱在亚洲深入百姓日常生活,但在北美和欧洲,高粱并不出名,仅作为甜味剂或早餐谷物来使用。
  • 高粱的形式可以多样化,这将帮助它成为一种新兴的“替代零食”,替代爆米花或小麦为主的零食产品。

玛西亚·麦格隆斯基(Marcia Mogelonsky)是英敏特食品和饮料平台洞察总监,从2000年开始在英敏特工作。她的专业知识主要集中在一些糖果和零食领域。在加入英敏特之前,Marcia开办了一家自己的咨询公司,专注多个行业的消费者行为和产品创新。

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