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松露奶酪是一种口感芳香的奶酪,通过调味并加入松露(一种生长在地下可用于烹饪的菌类),得到了包括厨师和美食家在内的高度关注,因其具有独特的土味,以及复杂多变的口感。虽然原始的松露奶酪含有真正的松露屑,但现在也有一些版本加入了松露油或添加其它调味品。

松露奶酪过去作为珍稀美味只在特殊的食品店或奶酪店里才能买到,但是现在也已经成为超市奶酪货架当中的一员。根据英敏特全球新产品数据库的数据显示,尽管松露奶酪仅占奶酪总数的1%,但其仍旧是个商机,在2012至2017年之间,欧洲松露奶酪的销售数量还是翻了一番。

松露影响着奶酪的创新

来自东欧和南欧的特色松露奶酪产品享有跨国界的知名度。然而,总的来说,德国在欧洲新发售的松露奶酪中份额最高,在2015年至2017年之间,占总数的五分之一。同时尽管欧洲是全球领先的奶酪消费市场,但松露奶酪也在包括北美和拉丁美洲在内的其他地区出现。

任何奶酪类型都可以调味或加入松露。根据颜色(黑色或白色)和收获季节(冬季或夏季)不同,可分为好几种松露。黑松露是最常见的,但是白松露却很罕见,价格相当昂贵。然而,在过去几年中,白松露已经开始成为欧洲和北美松露奶酪的调味成分。

像松露这样的高档口味也可以帮助提高纯素奶酪的品质。与其他非乳制品相比,素食奶酪创新仍处于一个新兴阶段,并且还处在增长轨道之中。除了是牛奶成分的替代品之外,对于豪华的享受等因素在纯素奶酪中也很重要,因为它吸引了那些喜欢尝试新的成分和产品的消费者,尽管他们并不是严格意义上的素食主义者。在美国,Miyoko’s Creamery推出了一款法式冬季松露坚果奶酪产品,被称为“奢华,奶油味十足,口感丰富,烟熏而新鲜的奶酪,并在奢华鲜美的奶油基础之上,带着木香,泥土香的口味。

松露蘸酱口味奢华

除了奶酪架,松露奶酪也越来越多地作为一种优质的食品,在其他各种方面出现,如面食,土豆和大米为基础的食物。松露也出现在一些特殊场合的作为奶酪小吃的蘸料。位于澳大利亚的地中海蘸酱公司Chris’Dips已经推出了山羊奶酪和黑松露蘸酱的搭配,作为其传统高档系列的一部分,该系列旨在“优质葡萄酒,精酿的啤酒和时令农产品”。

我们的想法

松露已经成为了烹饪的焦点,为餐厅的高档菜肴增添了一种微妙而复杂的芳香,同时也在零售业中占据了一席之地。稀有和多功能的松露作为成分也为各种食物和膳食增添了一层奢华。

随着奶酪品牌越来越多地以更强烈的口感引发消费者的感官体验,松露也提供了一个完美的匹配高端产品的奶酪类型以及基于奶酪的蘸料和食品。

Julia Büch 是英敏特食品饮料分析师。她专门从事于提供有关影响德国食品和饮料市场问题的见解,提供一系列有关食品和饮料的分析。她之前作为英敏特趋势与创新顾问,主要负责提供量身定制的产品的创新分析。并为英敏特德语客户提供支持与帮助。

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