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新加坡餐饮服务业掀起一股新的潮流:咸蛋黄。把鸡蛋放在酒里面浸几个星期,外部包裹盐泥,然后煮熟变硬,经过这样的处理后,鸡蛋呈现浓郁的蛋味和沙沙的口感,让消费者吃得停不下口。

这种美食最先作为“流沙包”的馅料,出现于香港的点心餐馆。流沙包是蒸包子,其馅料是用黄油、炼乳和咸蛋黄制成的融化的蛋黄酱。随后这种甜咸口味被欧洲烘焙连锁Urban Bakery香港分店制作成牛奶面包的馅料,而后,经马来西亚进入新加坡。

2016年1月,咖啡店Flavour Flings最先把咸蛋黄羊角面包引入新加坡。推出仅30分钟,这款牛角面包就被一抢而空。而且由于需求很高,顾客被要求一次最多只能购买两个牛角面包。从那以后,许多咖啡店和烘焙店推出了他们自己的牛角面包。由于这种口味用途广泛,餐饮渠道的许多产品都开始使用这种口味,从传统中式海鲜菜肴到薯条、意面、冰淇淋、马卡龙甚至鸡尾酒。而麦当劳的咸蛋黄鸡肉汉堡颇受欢迎,进一步拓展了这种趋势的流行。

咸蛋黄能为包装食品提供机会

起源于餐饮渠道的流行口味最后走向零售市场,是一个广泛共识。泰式拉差辣椒酱就是一个例子。它是1980年为亚洲移民生产的一款产品,但由于味道极佳,口碑盛传,2000年代末成为主流商品。这个调味品本来只是餐馆的“秘制”原料,后来却步入了零售渠道,成为佐餐酱。随着消费者对辣味食品的兴趣与日俱增,这种口味开始进入多个品类,包括零食和主餐等。在Frito-Lays公司举办的众包比赛“Do us a Flavour”中,泰式拉差辣椒酱入围决赛,这是它迅速流行起来的最重要的一步。

和拉差辣椒酱一样,咸蛋黄也因为其味道而越来越流行,并且已经开始出现在多个品类中,比如烘焙、甜点甚至酒精饮料。咸蛋黄还有可能成为一种受欢迎的薯片口味。包括The Golden Duck 和Irvins这样的一些新加坡本土品牌已经开始借助这个趋势,推出了他们自己的咸蛋黄薯片,表明这种口味有进入包装产品领域的潜力。

味道、创新和美食游是成功的关键

咸蛋黄的成功可归因于多种因素,其中最重要的是它甜咸混合的口味。创新因素也很重要,特别是热腾腾的金色蛋黄沙从中间溢出来的时候,很有视觉和味觉的冲击力。

据英敏特2016全球食品和饮料趋势“以貌取食(Eat with Your Eyes)”和“拍照分享”(Good Enough to Tweet),在新加坡,品和饮料的视觉吸引力变得越来越流行,消费者喜欢拍食物照片并分享到社交网络上。另外,美食游也是一个越来越强的趋势,游客期望度假期间尝试各种美食和文化。日本、台湾和香港等旅游目的地都被认为是美食天堂。

在过去一年里,新加坡从这些地方引进的流行食品和饮料概念增多。例如,蛋挞最为著名的香港标志性的檀岛咖啡店(Honolulu Café);日本很受欢迎的芝士挞店铺Bake在新加坡开了第一家门店;蜂蜜吐司很有名的台湾Dazzling café。这些新的店子表明这些国家和地方的食品和饮料对新加坡消费者有很大的影响力。

Davina是英敏特食品和饮料分析师,也是英敏特趋势团队的成员之一。她擅长撰写东南亚地区的食品和饮料洞察以及趋势观察。

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