前些日子,正值“巨无霸”汉堡诞生50周年,英敏特的分析师借此也对全球的快餐业做了一番意见分享。

Amanda Topper, 食品服务研究部副总监,美国:

50年前,快餐就是以合理的价格提供便捷的食物。今天更强调食品质量与种类。在订购汉堡时,用餐者需要更高品质的食材,如新鲜牛肉(69%)和当地食材(37%)。此外,75%的食客同意QSR(快速服务餐厅)的食品质量更好。例如,麦当劳已经承诺为其Quarter Pounders汉堡经常更换新鲜牛肉,并且还试用了当地限时优惠,包括旧金山湾区的Gilroy大蒜薯条。

快餐行业的也将更多的超级食材和各种美食纳入其菜单,以跟上其他餐饮业变化的步伐。而且我们还看到其专注于定制服务。快速服务餐厅不仅提供扩展的菜单,以吸引食客不同的口味,还允许他们定制属于自己的配料和口味。

 

Trish Caddy, 食品餐饮分析师,英国 :

今天的快餐食客仍然想要沉浸于他们最喜欢的食物,但自20世纪60年代以来,他们的健康意识也更强了。近三分之一(32%)的用餐者表示他们希望在汉堡和鸡肉餐厅看到更健康的膳食替代品,而31%的用户希望看到更多份量的选择。快餐店也迎合了更多具有健康意识的消费者,例如,提供大米作为薯条的替代品以及较小份量的选择。

快餐品牌也有效地扩展到其他热门类别,例如家用热饮,吸引更多成本意识的消费者。在2017年10月之前的三个月里,有近四分之一(24%)的人从快餐连锁店购买了热饮,年轻的千禧一代和带16岁以下儿童的父母是最大的消费群体。

 

Delon Wang, 趋势分析经理,亚太区:

即使在快餐连锁店进入市场之前,亚洲以小贩形式出售廉价便利食品的快餐业也一直充满活力。事实上,西方快餐连锁店的新颖如今早已消失,消费者开始重新回归传统的当地食品。这促使快餐连锁店提供更多的风味和原料选择,类似于传统食品,利用连锁店的特色。其中成功的例子包括新加坡的椰浆饭汉堡或印度尼西亚的椰浆干烧肉汉堡。

随着亚洲消费者越来越富有,越来越注重健康,西式快餐食客们希望他们的快餐更健康,除此以外,还提供更多优质的食物。例如,在中国的肯德基通过推出其健康概念KFC Pro来响应此事,KFC Pro提供虾,熏鲑鱼和烤鸡(不是炸鸡)等来为沙拉和三明治等提供蛋白质。

快餐的未来会如何?

美国:

随着就餐者不断被便利的餐饮选择所包围,价值将变得比以往任何时候都更加重要,快餐店需要证明他们不仅提供最佳的价值,而且还能提供高质量的餐饮。

技术将在餐厅的空间中继续发展,正如我们所期望看到的那样,有更多的结账点和移动订购与支付手段的改进。超过一半的就餐者(51%)同意快餐厅应该提供用于订餐的移动应用程序,还有超过五分之一(15%)的订餐者希望看到更多的自助订餐服务设备。百胜餐饮集团最近也与Grubhub合作,同时麦当劳也提供UberEATS外卖服务。在线订餐和支付可以帮助运营商覆盖更广泛的就餐人群,并且可以覆盖多个时段的消费者,包括订餐不多的下午和夜晚。

英国:

随着越来越多的人到国外旅行,他们正在接触新的美食,这将对未来的用餐体验产生重大影响。三分之二(66%)的外卖消费者表示,他们会在休假期间寻找他们尝过的美食,特别是那些年龄在28-37岁(74%)的消费者。快餐品牌可以利用这一趋势,例如Byron Burger,于2017年4月推出了以韩国为主题的美食系列。

最近有五分之三的就餐者表示他们比一年前吃了更多的蔬菜,我们有理由相信快餐经营者将会提供更多的灵活性选择。这对于年轻的就餐者来说是尤其具有吸引力的,因为他们是推动弹性素食主义蓬勃发展的关键。

亚洲:

由于交通问题和生活节奏加快,方便和迅捷仍将是消费者优先考虑的问题。事实上,今天中国快餐的消费者最关心的问题依旧是“订餐时间过长”(39%),“到货时间过长”(38%)。

事实上,一些快餐品牌已经通过使用移动应用程序,店内自动预定设备以及无现金手机和面部识别支付来提供预订服务。英敏特希望更多的技术创新应用于快餐行业,并帮助保证更愉快的用餐体验。

展望未来,更健康的选择将吸引更多的消费者。我们将看到素食和天然原料在未来几年中在快餐市场上具有更强的渗透力。

 

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