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去年此时,英敏特全球60多位分析师齐心协力,发布了我们认为将对2017年全球食品饮料行业产生重要影响的6大趋势。《2017年全球食品饮料趋势》发现植物食品饮料的发展潜力,消费者对怀旧食品的浓厚兴趣,对便利性的追求,对环保和道德产品的兴趣。

2018年趋势预测即将发布,借此机会,我们回顾2017年趋势,看看它们一年以来的进展情况。

植物之力

“消费者青睐天然简朴的饮食,植物配方的食品饮料将更大范围的流行。”

英敏特去年发布的食品饮料趋势预测,“植物之力”是发展最快的一个。我们发现越来越多的公司和消费者拥抱营养美味的植物配方产品,即含有水果、蔬菜、药草、籽实和杂粮等原料的产品。这股趋势日益强盛,表现之一是消费者对植物成分产品感兴趣,比如美国Caulipower冰冻披萨。另一个表现是素食主义或纯素食宣称的产品占比上升。

39%的印度尼西亚人表示他们食用的非动物蛋白比一年前多。

2016年9月-2017年8月全球上市的食品饮料产品中,11%具有素食主义宣称。2006年9月-2007年8月仅4%。同期,纯素食宣称从不到0.5%上升到将近5%。这些宣称帮助消费者识别植物原料制成的产品。

英敏特调查结果显示,和一年前相比,39%的印度尼西亚和34%的泰国消费者今年摄入更多非动物蛋白,比如植物蛋白和谷物蛋白。

信任传统

“消费者希望从老配方、老口味和老形式中获得慰藉。”

在动荡不安的世界中,真正具有历史传承或传统特色的食品和饮料让消费者得到他们所渴求的信任感。2017年,“手工”、“匠制”和“古方”等产品描述词继续受到消费者追捧。这些词语所代表的产品灵感、原料故事和生产过程,让消费者对产品的安全和品质更加放心。

除了完全复制传统产品,融入传统熟悉元素的新产品也受到大家欢迎。比如Bavaria在荷兰推出Radler Ice Lemon柠檬冷饮,为消费者呈现品味巴伐利亚啤酒的新方式。对于崇尚传统,纯正的味道不是唯一方法,消费者也对意外惊喜感兴趣。例如,58%的20-49岁的消费者有兴趣尝试中式口味或亚洲菜系风味的冰冻披萨。

时间是关键

产品和餐点所需的时间投入与营养、成分宣称一样重要。

据《英敏特2017年食品饮料趋势》,现代生活混乱的步伐让“节省时间”成为一个非常显眼的卖点。为应对这种需求,全球食品饮料公司推出了更多“方便”宣称的产品。2016年9月-2017年8月方便宣称的产品占比从十年前(2006年9月-2007年8月)的10%上升到18%。

这些采用方便包装、定额定量和容易煮熟的食品饮料吸引想吃新鲜食品饮料但没时间自己做的消费者。将近一半的美国消费者在购买食品生鲜时把“容易制作”作为他们选择产品的五个依据之一。公司也能帮助消费者节省时间。例如,雀巢携手UberEats,在巴西圣保罗为消费者提供婴儿食品的快递服务。

 

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