报告简介

国内快餐店的表现已经明显胜过全套服务餐馆,预示中国这一行业发展前景乐观。然而目前,快餐消费者担心持续不断的食品安全问题和对环境的关注,促使快餐店向订制化健康餐饮门店转变。这同时使跨国竞争者处于不利地位,因为人们认为洋快餐不健康且不能提供订制化餐品。市场营销工具在推动中国社会健康饮食发展方面,起着重要的塑造作用。方便获取营养信息、实惠“绿色”餐品和增加消费者在菜单设计的权利,这三大要素必须全面渗透到当前中国快餐食品行业中。
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您将在分析报告中洞悉:

  • 中国快餐品牌如何才能更有效地利用数字渠道?
  • 快餐服务如何才能更有效地服务二三线城市消费者?
  • 中国快餐消费者的共同特质与快餐竞争者在中国面临的主要挑战
  • 新营销宣称的运用如何能给快餐品牌形象重新注入活力
  • 中国传统“养生”智慧对国内快餐竞争者产生的影响

本报告结合了英敏特全球新产品数据库(GNPD)、英敏特市场规模和独家消费者调研的数据。

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报告目录

引言

• 本报告中,我们回答了以下关键问题:
• 定义
• 研究方法
• 缩写

综述

• 市场
数据 1: 中国快餐和外卖食品市场,按销售额统计,2008-2018年
数据 2: 中国快餐和外卖食品市场,按门店数量统计,2008-2018年
• 企业和品牌
数据 3: 中国快餐和外卖食品市场龙头企业,按销售量(门店数量)统计,2012年-13年
• 消费者
• 中式快餐:国内市场赢家
数据 4: 过去六个月食用的快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况),2014年2月
• 繁忙的现代生活推动快餐的流行
数据 5: 过去六个月食用快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况)的原因,2014年2月
• 消费者对有机食材和均衡营养最感兴趣
数据 6: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度,2014年2月
• 快餐做日常主餐是主流
数据 7: 过去六个月食用快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况)的场合,2014年2月
• 口碑引导快餐消费者的用餐决定
数据 8: 选择快餐店/餐馆时的考虑因素,2014年2月
• 中式快餐是关注健康人群的大本营
数据 9: 对快餐的态度,2014年2月
• 关键议题
• 中式快餐市场概况
• 订制餐食引领新时尚
• 环保品牌的认可作为关键市场营销手段
• 开发新增数字渠道的能力
• 我们的观点

议题和洞察

• 中国快餐消费者的共同特质是什么?
-事实
-启示
• 快餐竞争者在中国面临的主要挑战是什么?
-事实
-启示
• 有希望通过利用有机食材与健康的关联提高快餐吸引力
-事实
-启示
• 环保营销能给快餐品牌形象重新注入活力
-事实
-启示
• 如何瞄准二三线城市的快餐消费者
-事实
-启示

趋势应用

• 趋势:唯我独有
• 趋势:道德品牌
• 趋势:进入所有领域

市场规模及预测

• 要点
• 中国快餐市场
数据 10: 中国快餐和外卖食品市场,销售额和门店数量,2008-2018年
• 预测市场将继续增长
数据 11: 中国快餐和外卖食品市场,按销售额统计,2008-2018年
数据 12: 中式快餐和外卖食品市场,按门店数量统计,2008-2018年
• 市场驱动因素
• 农村和城市家庭收入增长
数据 13: 农村和城市家庭年收入,中国,2009-13年
• 城市化和就业的可持续增长,以及健康意识的重要性
• 特许经营模式和激烈竞争
• 发展面临的挑战
• 新食品安全标准和检查规定
• 中国食品成本上涨

市场细分

• 要点
• 按食用目的区分
• 按口味区分
• 中国快餐市场高度分散
数据 14: 中国快餐市场销售额和门店数量,按市场细分统计,2008-13年

谁在创新?

• 要点
• 北京环保披萨店实行“绿色”标准
• 美国Sweet Green创造社会福祉
• 必胜客交互触屏提高店内体验
• 阿尔迪(Aldi)的“便当计划”
• 荷兰杂货店放弃传统摆放形式

公司和品牌

• 要点
• 西式快餐仍是领头羊
数据15: 中式快餐和外卖食品市场龙头企业,按销售量(门店数量)统计,2011年-13年
• 百胜餐饮集团
• 肯德基
• 必胜客
• 东方既白
• 麦当劳
• 华莱士餐饮管理服务有限公司
• 上海世好餐饮管理有限公司
• 顶新国际集团
• 德克士
• 康师傅私房牛肉面
• 真功夫餐饮管理有限公司
• 快乐蜂集团

消费者——快餐食用情况

• 要点
• 中式快餐:国内市场的赢家
数据 16: 过去六个月食用的快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况),2014年2月
• 目标消费者分析
数据 17: 过去六个月食用的洋快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况),按人口特征统计,2014年2月
• 消费者将重点从全套服务餐厅转向快餐店
• 关键分析:国内快餐店的共同特点:更大连锁店和更小特色店

消费者——食用快餐的原因

• 要点
• 繁忙的现代生活推动快餐的流行
数据 18: 过去六个月食用快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况)的原因,2014年2月
• 目标消费者分析
数据 19: 过去六个月食用快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况)的最多的原因,按人口特征统计,2014年2月
• 关键分析:通过儿童营养餐吸引二三线城市的妈妈们
数据 20: 同意“作为给孩子的奖励”,按城市线级,2014年2月

消费者—对快餐店产品和服务创新的兴趣

• 要点
• 消费者对有机食材和营养均衡最感兴趣
数据 21: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度,2014年2月
• 目标消费者分析
数据 22: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度 — 使用更多有机/无公害食材,按性别和年龄统计,2014年2月
数据 23: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度 —更多依照传统方法制成的中式快餐& 提供更多异域风情的菜色,按个人月收入统计,2014年2月
• 关键分析:通过“混搭”实现个性化

消费者——快餐的食用场合

• 要点
• 快餐做日常主餐是主流
数据 24: 过去六个月食用快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况)的场合,2014年2月
• 目标消费者分析
数据 25: 过去六个月食用快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况)的普遍的场合,按人口特征统计,2014年2月
• 工作日PK周末
数据 26: 过去六个月食用快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况)的场合,在工作日时间,按食用快餐一周几次统计,2014年2月
数据 27: 过去六个月食用快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况)的场合,在周末时间,按食用快餐一周几次统计,2014年2月
• 关键分析:为女士提供较小份量餐食
数据 28: 过去六个月食用快餐(包括在快餐店里用餐或者叫外卖的情况)的场合,下午茶时和在非正餐时间当零食吃,按性别和年龄统计,2014年2月
数据 29: 同意“尝试新上市的快餐餐品(如肯德基新出的鸡翅产品)”,按过去六个月食用快餐的场合(包括在快餐店里用餐或者叫外卖)统计,2014年2月
关键分析:为男性提供的“高端”中式晚餐是未来所在
数据 30: 同意“自己做饭不方便”(如与人合租没有厨房设施),按性别和年龄统计,2014年2月
数据 31: 同意“提供营养搭配更为均衡的餐食(如卡路里/纤维素/蛋白质/盐分符合每日摄入标准)”,按性别和年龄,2014年2月
数据 32: 同意“和洋快餐相比,中式快餐更对我的口味”,按性别和年龄统计,2014年2月

消费者——影响快餐选择的因素

• 要点
• 口碑引导消费者做决定
数据 33: 选择快餐店/餐馆时的考虑因素,2014年2月
• 目标消费者分析
数据 34: 选择快餐店/餐馆时的最重要的考虑因素—排名第一,按人口特征统计,2014年2月
数据 35: 选择快餐店/餐馆时的考虑因素,按食用频率,每周几次统计,2014年2月
• 关键分析:通过网络平台公布营养信息
• 关键分析:有望用二维码推进店内创新
数据 36: 对快餐店提供的产品创新或附加服务的兴趣程度 — 更多样化的数字订餐方式,按家庭月收入统计,2014年2月

消费者——对快餐的态度

• 要点
• 关注健康人群以中式快餐为主
数据 37: 对快餐的态度,2014年2月
• 目标消费者分析
数据 38: 最普遍的快餐的态度(按人口统计区分),按人口特征统计,2014年2月
• 关键分析:洋快餐品牌的机会
数据 39: 对快餐的其他态度—我通常中式快餐和洋快餐轮流着吃,按家庭月收入,2014年2月

附录——消费者部分:快餐食用情况

数据 42: 过去6个月中的快餐食用情况(含店内用餐和叫外卖),2014年2月
数据 43: 过去6个月中的快餐食用情况(含店内用餐和叫外卖)——中式快餐(按人口统计区分),2014年2月
数据 44: 过去6个月中的快餐食用情况(含店内用餐和叫外卖)——洋快餐(按人口统计区分),2014年2月
数据 45: 过去6个月中的快餐食用情况(含店内用餐和叫外卖)——街边快餐小店(按人口统计区分),2014年2月
数据 46: 过去6个月中的快餐食用情况——工作日(按过去6个月中最普遍的吃快餐的场合区分),2014年2月
数据 47: 过去6个月中的快餐食用情况——工作日(按过去6个月中第二普遍的吃快餐的场合区分),2014年2月
数据 48: 过去6个月中的快餐食用情况——周末/休息日(按过去6个月中最普遍的吃快餐的场合区分),2014年2月
数据 49: 过去6个月中的快餐食用情况——周末/休息日(按过去6个月中第二普遍的吃快餐的场合区分),2014年2月
数据 50: 过去6个月中的快餐食用情况(按最普遍的过去6个月内吃快餐的原因区分),2014年2月
数据 51: 过去6个月中的快餐食用情况(按第二普遍的过去6个月内吃快餐的原因区分),2014年2月
数据 52: 过去6个月中的快餐食用情况(按最普遍的第一重要的影响快餐店选择的因素区分),2014年2月
数据 53: 过去6个月中的快餐食用情况(按第二普遍的第一重要的影响快餐店选择的因素区分),2014年2月
数据 54: 过去6个月中的快餐食用情况(按最普遍的第二重要的影响快餐店选择的因素区分),2014年2月
数据 55: 过去6个月中的快餐食用情况(按第二普遍的第二重要的影响快餐店选择的因素区分),2014年2月
数据 56: 过去6个月中的快餐食用情况(按最普遍的第三重要的影响快餐店选择的因素区分),2014年2月
数据 57: 过去6个月中的快餐食用情况(按第二普遍的第三重要的影响快餐店选择的因素区分),2014年2月
数据 58: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——店内有甜品站,2014年2月
数据 59: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——延长营业时间,2014年2月
数据 60: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——提供更多饮料选择,2014年2月
数据 61: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——在餐品中加入中草药/滋补成分,2014年2月
数据 62: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——使用更多有机/无公害食材,2014年2月
数据 63: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——提供营养搭配更为均衡的餐食,2014年2月
数据 64: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——提供更多中西合璧的菜色,2014年2月
数据 65: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——提供更多异域风情的菜色,2014年2月
数据 66: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——提供更多样化的中国菜系菜色,2014年2月
数据 67: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——更多依照传统方法制成的中式快餐,2014年2月
数据 68: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——更多样化的数字订餐方式,2014年2月
数据 69: 过去6个月中的快餐食用情况(按对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度区分)——提供更灵活的支付方式,2014年2月
数据 70: 过去6个月中的快餐食用情况(按最普遍的对待快餐的态度区分),2014年2月
数据 71: 过去6个月中的快餐食用情况(按第二普遍的对待快餐的态度区分),2014年2月

附录——消费者部分:快餐的食用场合

数据 72: 过去6个月中吃快餐的场合(含店内用餐和叫外卖),2014年2月
数据 73: 最普遍的过去6个月中吃快餐的场合——工作日(按人口统计区分),2014年2月
数据 74: 第二普遍的过去6个月中吃快餐的场合——工作日(按人口统计区分),2014年2月
数据 75: 最普遍的过去6个月中吃快餐的场合——周末/休息日(按人口统计区分),2014年2月
数据 76: 第二普遍的过去6个月中吃快餐的场合——周末/休息日(按人口统计区分),2014年2月
数据 77: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度(按最普遍的过去6个月中吃快餐的场合区分)——工作日,2014年2月
数据 78: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度(按第二普遍的过去6个月中吃快餐的场合区分)——工作日,2014年2月
数据 79: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度(按最普遍的过去6个月中吃快餐的场合区分)——周末/休息日,2014年2月
数据 80: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度(按第二普遍的过去6个月中吃快餐的场合区分)——周末/休息日,2014年2月

附录——消费者部分:食用快餐的原因

数据 81: 过去6个月内吃快餐的原因(含店内用餐和叫外卖),2014年2月
数据 82: 最普遍的过去6个月内吃快餐的原因(按人口统计区分),2014年2月
数据 83: 第二普遍的过去6个月内吃快餐的原因(按人口统计区分),2014年2月
数据 84: 过去6个月内吃快餐的其他原因(按人口统计区分),2014年2月

附录——消费者部分:影响快餐选择的因素

数据 85: 影响快餐店选择的因素,2014年2月
数据 86: 最普遍的影响快餐店选择的因素——第一重要的因素(按人口统计区分),2014年2月
数据 87: 第二普遍的影响快餐店选择的因素——第一重要的因素(按人口统计区分),2014年2月
数据 88: 最普遍的影响快餐店选择的因素——其他第一重要的因素(按人口统计区分),2014年2月
数据 89: 影响快餐店选择的其他因素——第二重要的因素(按人口统计区分),2014年2月
数据 90: 第二普遍的影响快餐店选择的因素——第二重要的因素(按人口统计区分),2014年2月
数据 91: 影响快餐店选择的其他因素——其他第二重要的因素(按人口统计区分),2014年2月
数据 92: 最普遍的影响快餐店选择的因素——第三重要的因素(按人口统计区分),2014年2月
数据 93: 第二普遍的影响快餐店选择的因素——第三重要的因素(按人口统计区分),2014年2月
数据 94: 影响快餐店选择的其他因素——其他第三重要的因素(按人口统计区分),2014年2月

附录——消费者部分:对快餐店产品和服务创新的兴趣

数据 95: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度,2014年2月
数据 96: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——店内有甜品站(按人口统计区分),2014年2月
数据 97: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——延长营业时间(按人口统计区分),2014年2月
数据 98: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更多饮料选择(按人口统计区分),2014年2月
数据 99: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——在餐品中加入中草药/滋补成分(按人口统计区分),2014年2月
数据 100: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——使用更多有机/无公害食材(按人口统计区分),2014年2月
数据 101: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供营养搭配更为均衡的餐食(按人口统计区分),2014年2月
数据 102: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更多中西合璧的菜色(按人口统计区分),2014年2月
数据 103: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更多异域风情的菜色(按人口统计区分),2014年2月
数据 104: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更多样化的中国菜系菜色(按人口统计区分),2014年2月
数据 105: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——更多依照传统方法制成的中式快餐(按人口统计区分),2014年2月
数据 106: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——更多样化的数字订餐方式(按人口统计区分),2014年2月
数据 107: 对快餐店所提供的产品创新和附加服务的感兴趣程度——提供更灵活的支付方式(按人口统计区分),2014年2月

附录——消费者部分:对快餐的态度

数据 108: 对待快餐的态度,2014年2月
数据 109: 最普遍的对待快餐的态度(按人口统计区分),2014年2月
数据 110: 第二普遍的对待快餐的态度(按人口统计区分),2014年2月
数据 111: 对待快餐的其他态度(按人口统计区分),2014年2月


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